Sus señas de identidad la convierten en la primera certificada oficialmente como artesana. También dispone del certificado ecológico y en su elaboración no se incluye ningún aromatizante artificial. Además, tiene el sello Gluten Free y la certificación Kosher (otorgada por rabinos que la califican como apta para ser consumida por el pueblo judío).

Todo esto llega gracias a que “la trazabilidad agroindustrial está totalmente garantizada”, señala José María Muñoz. Control sobre unos ingredientes seleccionados con esmero y con Soria en el punto de mira, pues “usamos productos como el enebro, los frutos del bosque y la trufa, y tan sólo dos ingredientes de la receta (totalmente secreta) no se producen en nuestra provincia porque son tropicales”.